健康知识
秋季与海鲜
秋季正是海鲜类食品大量上市的季节，不少人都喜欢吃“海鲜大餐”，关于食用海鲜人们也有很多的疑惑，今天营养师就跟大家一起聊聊食用海鲜的那些事。
海鲜有哪些营养价值呢?
大家经常能吃到的海鲜有鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%~22%;碳水化合物的含量较低，约1.5%;脂肪含量为1%~10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，其中肝脏中的维生素A和维生素D含量丰富;矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等;海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌。其中海水鱼类含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，比淡水鱼更为显著。有些水产动物富含EPA和DHA，对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。有研究显示，每周鱼肉摄入增加300g，发生脑卒中的危险度降低6%。《中国居民膳食指南2016版》也推荐每天水产类摄入量为40~75克，有条件可以多吃一些，替代畜肉类。
海鲜中那些代表性食物：
带鱼：可以说是最常见的海鱼之一了，其蛋白质含量在18%左右，脂肪大约在5%，虽然脂肪含量高于一般鱼类，但以不饱和脂肪酸为主，有降低胆固醇的作用，是一种理想的滋补食品。其中带鱼中所富含的硒，有抗氧化的作用，可以预防肝病，降低肝癌的发生率。
虾：鲜虾仁蛋白质含量约20%左右，并且含有丰富的镁，对心脏活动有调节功能，有保护心血管系统的作用。其虾皮因具有镇静功效，也常用于治疗神经衰弱、自律神经系统紊乱等症。
牡蛎：是自然界中锌含量最丰富的食物之一。经常食用，除了能提高人体免疫力以外，还有降血压、降血脂的作用，对于男性生殖系统健康也很有帮助，而且还可以改善心情。
三文鱼：以三文鱼为代表的一些富含脂肪的鱼类可以说是n-3系多不饱和脂肪酸最完美的来源，有着抗感染、保护心脏、降低甘油三酯、改善大脑功能等功效。但要特别注意的是你所购买的三文鱼是海洋捕捞的还是人工养殖的，海洋中的三文鱼是捕食运动员，其富含n-3脂肪酸，而养殖的三文鱼由于不经常游动，并且以最快的速度在增长，其脂肪含量比海洋捕捞的三文鱼高，但其中健康的n-3脂肪酸比例却较少。
螃蟹：螃蟹因含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有良好的滋补作用。并且其蟹壳含有丰富的甲壳素，有降低胆固醇及抗癌的效果。
海鲜如何选其鲜呢?
食物是否新鲜，其实可以通过一看、二触、三闻的方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。
一看：首先说说咱们经常能吃到的鱼类，新鲜的鱼体表应有光泽，鳞片是完整的、不容易脱落，眼球饱满突出，其角膜也是透明清亮的，鳃丝清晰并且呈鲜红色，黏液透明;挑选鲜虾时，其虾壳应该是完整的，外壳清晰鲜明，富有光泽的;挑选牡蛎时，其壳色须黑白分明，去壳后的肉质应该完整丰满，边缘乌黑，并带有光泽。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜，不宜选购;挑选螃蟹时，应选择青背白肚、金爪黄毛、体型大而老健、肚脐向外突、蟹脚上的蟹毛丛生、动作敏捷灵活的;而新鲜的鱿鱼则应该为肉质肥厚且为半透明、有光泽，体表略有白霜，爪弯曲，斑纹清楚的;挑选海参时应选择圆柱状的、颜色黑褐且鲜亮，半透明者为佳。
二触：用手指按压肉质后凹陷立即消失，肉质坚实有弹性，即表示新鲜。
三闻：用鼻子闻一下，如果是一般海鲜特有的鲜味，则表示新鲜，反之如果有腥臭气味则有可能腐败，不要选购。而一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛浸泡来保鲜，使其体积膨胀、吸水量增加，体表也变得色泽鲜艳，但用甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性的异味，应鉴别出来避免食用。
