健康知识
秋季与海鲜(二)
（接上期）这样储存更新鲜：
带鱼：将带鱼清洗干净，擦干后切成大块，涂抹盐和白酒，之后再放到冰箱里冷冻，不仅能延长保存期限，还可以腌渍入味。
鱿鱼：储存鱿鱼时，应先去除内脏，洗干净并擦干水分，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏即可。
螃蟹：活蟹应该放在阴凉潮湿的地方，避免风吹日晒，保持透气性，最适合的温度为8~18度。最好不要将螃蟹放在冰箱内，以避免温度过低而死亡。
海参：如果是已经泡好的海参，最好不要存放超过三天，期间应用凉水浸泡，每天换水两三次，或可放入冰箱冷藏。如果是干货储藏，最好放在密封的木箱中，以防止受潮。
牡蛎：应先用清水刷洗干净后，放入水盆里，再滴几滴香油保存，但放置的时间不要太长;如果牡蛎已经连壳烹煮了，应将其肉取出，装入保鲜袋，再放到冰箱冷冻，尽早食用。
虾：要先将虾洗净后放入保鲜袋中，减少与空气和水的接触，存放在冰箱里冷冻，并尽快食用完毕。
海鲜如何烹制：
可采用煮、蒸、炒、熘等方法。其中煮对营养素的破坏相对较小，但是其水溶性维生素和矿物质会溶于水中，所以建议连汤汁一起食用为佳。蒸时，食物与水接触少，所以可溶性营养素的损失也比较少，因此也提倡使用蒸的方法。如果蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。
吃海鲜的那些事儿：
1. 生吃海鲜，安全隐患大
7月—9月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节，其主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。我国沿海地区为其高发区。近年来，随着海产食品大量流向内地，内地也有此类食物中毒事件的发生。但该菌不耐热，56°C加热五分钟，或90°C加热一分钟，均可将其杀灭。所以食物要尽量煮熟吃，适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。有研究表明，烹调食物达到70℃或以上时，有助于确保安全食用。因此在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物绝对是保证安全的一个好办法，特别是像水产品这种微生物污染风险较高的食品。此外，在一些海水鱼类中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼也会造成维生素B1的缺乏。一般建议烹煮海鲜时要把食物煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。
2. 海鲜+酒+甜饮料，痛风患者要小心
首先咱们先看看什么样的人容易发生痛风呢?比较胖的人;平日缺乏运动，体能较差的人;爱吃高蛋白食物又爱喝酒的人。如果您有这三种情况，那么吃海鲜时就要格外小心一些了。虽说海鲜本身不会直接导致痛风发作，但一旦形成容易发生痛风的体质，再吃海鲜喝啤酒就很危险了。因为海鲜本身嘌呤含量很高，大量饮酒也会使嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇也不利于尿酸的排泄，故容易引发痛风。其实除了啤酒之外，还有研究发现，大量喝甜饮料也会提高痛风的风险。这是由于饮料中含有蔗糖或者果糖，而果糖是促进尿酸形成的因素。所以建议吃海鲜时吃点淀粉类的食物，特别是富含钾的粗粮和薯类，可以促进尿酸的排出，对痛风患者有益。
3. 吃来源可靠的海鲜，避免食物中毒和污染富集的危险
贝类味道十分鲜美，是大家非常喜爱的海鲜食物之一，但是织纹螺(俗称海丝螺、海狮螺、白螺)等含有毒性物质，容易引发食物中毒。有资料表明，织纹螺其致命毒性是在生长环境中获得的。近年来，由于海水养殖及工业废水和生活污水的大量排入，造成海水富营养化，贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人们食用贝肉时，毒素迅速释放并产生毒性作用。为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现“赤潮”时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。
4.海鲜过敏人群避免食用
部分人群会对某类食物的某些成分发生过敏反应，通常累及呼吸道、皮肤和消化道。虽然食物过敏只影响小部分人群，但它对这类人群可能造成较大的危害，因此要特别注意，过敏人群应尽量避免食用海鲜。
海鲜固然美味，但我们在食用的同时，也要注意它在饮食上的细节，这样才能够真正做到吃得美味，吃得放心，吃得健康。
