健康知识
牛奶？羊奶？宝宝更适合喝哪种？
在门诊出诊时，经常会遇到有人咨询喝羊奶是不是营养价值更高、更好消化吸收，真的是这样吗？今天就跟随我来了解下牛奶和羊奶。
首先来比对一下牛奶、羊奶和母乳的营养成分。见下图。
| 营养素/100g奶 | 牛奶 | 羊奶 | 母乳 | 1-13岁儿童每日推荐人量 |
| 热量 kcal | 54 | 59 | 65 | |
| 乳糖 g | 3.4 | 5.4 | 7.4 | |
| 蛋白质 g | 3 | 1.5 | 1.3 | |
| 脂肪 g | 3.2 | 3.5 | 3.4 | |
| 钙 mg | 104 | 82 | 30 | 600 |
| 磷 mg | 73 | 98 | 13 | 300 |
| 铁 mg | 0.3 | 0.5 | 0.1 | 9 |
| 钾 mg | 109 | 135 | - | 140 |
| 锌 mg | 0.42 | 0.29 | 0.28 | 4 |
| 维生素B12 ug | 0.45 | 0.07 | 0.03 | 0.8 |
| 维生素A ugRE | 24 | 84 | 11 | 310 |
| 胆固醇 | 15 | 31 | 11 |
数据来源：中国食物成分表2002
从上面这张表很清楚地看到，羊奶和牛奶在乳糖、蛋白质、胆固醇、钙、磷、维生素B12、维生素A等这几项营养素的差异还是比较大的。但是一个针对1-5岁营养不良儿童的双盲随机对照组试验发现，喝牛奶和喝羊奶的小孩体重增长没有统计意义上的区别。由此看出，幼儿喝羊奶、喝牛奶都是没有问题的，只不过需要注意的是维生素B12的水平羊奶比牛奶低的较多，基本上200ml的牛奶就能满足1-3岁幼儿一天的维生素B12需求，而如果喝羊奶的话要至少1100ml才能达到，但是这个年龄的孩子一天的奶量不应超过750ml。所以，如果给宝宝选择羊奶，一定要额外吃富含VB12的食品，比如肉类、鱼、鸡、鸭等。
说完成分我们再来看看消化吸收方面是否有差异。谈到消化，就不得不提三大宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪。奶中的碳水化合物是乳糖，从上面表格中可以看到牛奶里乳糖的含量要比羊奶少，只要宝宝们没有乳糖不耐受的情况就没有什么问题。
再来看看母乳、羊奶和牛奶的蛋白质组成：
| 母乳 | 羊奶 | 牛奶 | |
| 乳清蛋白：酪蛋白 | 60：40 | 75：25 | 20：80 |
羊奶中乳清蛋白与酪蛋白比例与牛奶相比更接近母乳。羊奶的蛋白质在胃酸的作用下变性之后形成的固体要比牛奶更软，如果你试过羊奶酸奶就能体会到其质地与牛奶酸奶的不同。这种更软的质地也在一定程度上有利于肠道的消化。
那么羊奶里的油脂能更好消化吗？羊奶的油脂天然乳化，也就是说羊奶里的油脂与水分自然亲密交融，不会产生油水分离的现象，这的确有助于消化。因为当宝宝喝羊奶的时候，在奶中分布均匀的油脂是慢慢均匀地进入消化道，而不是突然一下子大量地进入消化道，对油脂的消化能力的要求会小一些。而牛奶中有一种叫做凝结素的东西，在低温下牛奶的油脂会聚集在一起，然后与水分分离并浮到表面。不过这个现象在超市货架上的牛奶是看不到的，因为牛奶在上架前已经进行了高压均质化处理，将油脂颗粒变小，因此也可以均匀分布在水分中。所以，山羊奶天然乳化的油脂并没有给它带来更大的优势。但是羊奶里的油脂体积更小，同样总量的油脂，单个颗粒体积小的总表面积更大。那么理论上来说，总表面积大的山羊奶油脂要比牛奶油脂更容易消化。不过，由于超市货架上买到的牛奶都已经经过高压均质化处理，其油脂颗粒已经被分解到原来的十分之一的大小，那就比山羊奶的油脂颗粒还要小很多，表面积也大大增加。所以，山羊奶的脂肪颗粒小就比超市里牛奶更好消化的说法就站不住脚了。
值得一提的是山羊奶的中链不饱和脂肪酸比牛奶和母乳都要高一些。为什么我们要看中链脂肪酸？因为中链脂肪酸不需要胆汁的参与就能够被肠道消化吸收，也就是要比长链的脂肪酸更容易消化。从这个角度看，山羊奶的确有更容易消化的方面。母乳里因为有山羊奶所没有的脂肪酶，对人体脂肪酶的需求更低，所以非常好消化。
