健康知识
茶叶入菜，为爱牙加分
今年9月20日是我国第二十四个“全国爱牙日”，今年的主题是：健康每一天，从爱牙开始。今天特别给大家讲讲营养与爱牙的话题。
调查显示，龋齿、癌症与心血管疾病并列为严重危害人类健康的三大疾病。在我国，龋齿的平均发病率约为40％，其中儿童高达80％，成年人为60％～70％，老年人为52％。龋齿等口腔疾病已严重影响了人们的身体健康和生活质量，传统治疗方法因长期使用广谱抗生素和化学合成药物，在清除致病菌的同时也会破坏口腔内部的微生态平衡，因此日常食用具有口腔清洁作用的食物对于预防龋齿具有非常重要的意义。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶叶作为我国的传统国饮，是日常生活中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中有400多种成分，其主要活性成分为茶多酚（TP）,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋、护齿、抑菌等多种药理作用。TP中80％的主要成分为儿茶素，儿茶素中又以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量最高，约占50％左右。美国宾夕法尼亚大学的科学家最新研究发现：绿茶中的混合物EGCG可杀死口腔中的癌细胞，而健康口腔细胞却不受影响。因此，做一道特别的茶膳，既可满足口味，也能为口腔健康加分！
营养科特别给大家推荐一道营养丰富、味道鲜香的茶膳——龙井虾仁。这道菜讲究三条：茶叶香、虾仁嫩、菜形雅。
所谓“茶叶香”因选用西湖龙井茶作为配料，龙井茶是著名绿茶之一,已有一千二百余年历史,素有“色绿、香郁、味甘、形美”的美誉。优质龙井茶的特征是：外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表有茸毛，叶片完整；汤色嫩绿黄明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽或浓醇。
挑选优质鲜嫩的虾仁需要做到：一看、二察、三观、四闻。一看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度；优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状。 二察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾皮壳发暗，略呈红色或灰紫色。优质虾仁体软透明，表面略带青灰色。三观肉质：新鲜的虾肉和优质虾仁质坚实细嫩，手感饱满并富有弹性。四闻气味：新鲜虾或优质虾仁有虾腥味，而无异味。此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存。
要想做出一道菜形雅致的龙井虾仁还须掌握以下制作方法及技巧：
1.原料准备：鲜虾仁、龙井茶、鸡蛋清、料酒、食盐、生粉、植物油。
2.制作方法：
（1）鲜虾去壳挑出虾线、用清水反复冲洗，控干待用；
（2）虾仁盛入碗中，加少许料酒和蛋清搅拌至有粘性时加入生粉，静置入味约1小时；
（3）用80度左右的水泡开龙井茶约1分钟，滤出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用；
（4）待油温七成热时，下虾仁滑散，迅速出锅；
（5）留少量底油，放入虾仁，茶叶和茶水，快速翻炒几下，加入食盐即可出锅装盘食用。
3.烹饪技巧：
（1）选用新鲜活虾味道更鲜美；
（2）虾仁反复冲洗，可以让虾仁变雪白；
（3）虾仁上浆后静置一段时间更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌；
（4）火候要适中。
