健康知识
金秋蟹正肥，咋吃才健康
古人有诗云：“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓”。螃蟹正是金秋时节的应景美食，我国民间过中秋节，螃蟹则是中秋宴上一道必不可少的美味佳肴。那么怎样吃才健康呢?今天就跟随我院营养科医师一起来聊聊吃蟹的事儿。
首先来说说螃蟹的营养价值，螃蟹不仅以味美而著称，而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙141mg，磷191mg，磷191mg，铁0.8mg，维生素A、B1、B2，还有烟酸、胆固醇和10多种游离氨基酸，对身体有良好的滋补作用。蟹壳含有丰富的甲壳素，有降低胆固醇及抗癌的效果。
再来谈谈如何挑选螃蟹。简单来说，挑选螃蟹一定要选新鲜的、活的，死蟹体内的组氨酸会分解一种有毒的物质组胺，死亡的时间越长，蟹体内积累的组胺越来越多，会对肾脏造成一定程度的伤害。掌握以下五个关键点，一定能调到味美的螃蟹：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。应选择青背白肚、金爪黄毛、体型大而老健、肚脐向外突、蟹脚上的蟹毛丛生、动作敏捷灵活的。建议在农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，味道最佳。
买来的螃蟹该如何储存呢?活蟹应该放在阴凉潮湿的地方，避免风吹日晒，保持透气性，最适合的温度为8—18度;但不要把螃蟹放在冰箱内，以避免温度过低而死亡。当天没有吃完的螃蟹，可待其凉透后裹上保鲜膜放到冰箱内冷藏或冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午食用，食用前一定要蒸熟煮透。
最后再聊聊怎么吃螃蟹。食用螃蟹的方法很多，可以按照自己的喜好进行烹调，一般可蒸的方法。蒸的时候食物与水接触少，所以可溶性营养素的损失也比较少;如果蒸后烧汁，既可减少营养素的丢失，又可增加美味;还可以取出蟹黄、蟹肉，加工成蟹黄包、蟹肉粥等。吃螃蟹的时候切忌乱嚼一气，以免引起食物中毒，要注意清除这四个部位：蟹胃—在背壳前缘中央类似三角形的骨质小包，内有污沙;蟹肠—有蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心—俗称六角板;蟹腮—长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些器官中布满了各种细菌，清除后再吃可防止感染疾病。由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量碎末生姜，一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。此外还要注意，吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否则会给身体带来不适。吃螃蟹后1小时以内不建议立即饮茶或者吃冷饮。
