健康知识
小燕麦 大营养
随着人们生活水平的日益提高，许多人对精米、精面倍加青睐，而对杂粮却不屑一顾,觉得杂粮口感不佳,但从营养角度而言，长期食用精米、精面会给人体健康带来不利影响。
流行病学资料显示，近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等富贵病的发病率大大提高，究其原因，主要是膳食结构不平衡，过多食用过精过细的粮食,而杂粮这种被人们忽视的小品种粮食,一直在角落默默等待,等待人民去发现它,发现它在人们膳食模式中占据的重要的位置。
今天我院营养科医生和您来聊聊比较熟悉的杂粮之一——燕麦。1997年美国食品药品监督管理局认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。燕麦的营养价值很高，含有较高的蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维,其中蛋白质含量是大米的1.6倍;脂肪含量相当于大米和小麦的4～5倍;碳水化合物含量要比其他谷物低，矿物质和维生素含量都比稻米和小麦要高，特别是钙和硒;同时燕麦的蛋白质营养价值特别高，含有18种氨基其中8种是人体必需氨基酸，这8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近联合国粮农组织和世界卫生祖师推荐的营养模式，人体利用率高。
此外，燕麦具有的特殊的生理功效也是我们无法忽视的。
一、降血糖
燕麦主要功能性营养成分β-葡聚糖主要存在于燕麦麸皮中，能有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。同时燕麦所含可溶性膳食纤维,能帮助延长食物在胃里的停留时间，从而减缓小肠对淀粉的吸收，防止餐后血糖上升过快，起到控制血糖、平稳血糖的作用。
二、降血脂
多项研究表明燕麦β-葡聚糖对高胆固醇血症患者是有益的。β-葡聚糖是一种黏性多糖，能调节脂质代谢的紊乱，能够促进胆汁和胆汁酸排出且能促进胆固醇转化为胆汁有效抑制血清中的胆固醇上升，从而达到辅助降血脂的目的。
三、减肥
燕麦中的可溶性膳食纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。研究结果表明，燕麦难消化碳水化合物在肠道中发酵产酸以及对益生菌增殖的影响与减肥功效具有明显的相关性。
三、抗氧化、延缓衰老
燕麦中已发现多种酚酸，如咖啡酸、阿魏酸等，还含有维生素E、类黄酮化合物、植酸类等多种抗氧化物质，起到抗氧化、延缓衰老等作用。
四、调节肠道菌群，预防结肠癌
燕麦β-葡聚糖容易发酵，可使肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，调节肠道菌群，预防结肠癌，还具有直接抗肿瘤的作用。
五、提高免疫力
燕麦中β-葡聚糖具有增强免疫的作用，通过刺激机体免疫从而更好地抵御外来的寄生虫、细菌、真菌、病毒等的入侵。口服燕麦β-葡聚糖可以增强机体清除细菌能力,增强抗菌活性,调节细胞因子表达，增加单核细胞和中性粒细胞数量,从而提高免疫能力。
了解到燕麦诱人的功效,是否有大量摄入燕麦的冲动?但是，您需要注意不可用燕麦代替所有的主食，更加提倡全面的饮食模式。燕麦营养丰富，但不容易消化，所以食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少。日常饮食中可以通过吃燕麦片、燕麦粥、燕麦面包、燕麦馒头、燕麦饭来增加燕麦的摄入量，不仅味道诱人，营养更加全面。多彩的生活需要多样的美食来点缀，行动起来吧!
