健康知识
吃肉还是喝汤？
汤是人们日常饮食中常见的一道菜肴，而民间素来又有肉类煲汤进补的说法，按需要取鸡鸭、排骨、猪蹄、棒骨、鱼等加水，多再辅以枸杞、红枣、牛奶等，文火、慢炖，３－４小时后弃肉取汤，诱人的香气扑鼻而来，加之用心烹制的情谊，这浓汤被誉为滋补佳品似也不为过。然而从营养学的角度重新看待这碗汤，却不见得尽如人意。
首先，浓肉汤里并没有我们所希望的那么多营养物质，其本质主要是水，同时还含有大量的脂肪，嘌呤，少量无机盐等，对于糖尿病、高血压、高脂血症、胆囊炎、肥胖及痛风人群无疑是弊大于利的，甚至还可能会加重病情。再者，对普通人来说，如果我们喝汤的目的是为了更好的获取营养，那把肉吃了就好，因为肉才能提供大量的优质蛋白，而汤中仅能溶解出少量的小分子含氮物质，营养补充效率实在不高。
如果是消化不好的老年人，身体虚弱的术后患者，喝汤是可以的，但是应该把汤中上层的浮油撇去，并在制作过程中减少盐的用量，一旦情况允许，还是要适时的增加进食内容，比如以汤煮面条，肉粥，酸奶，蛋羹，嫩豆腐脑等，都是既好消化，又兼顾营养的食物，比起单纯喝汤，事半功倍。
对于骨头汤补钙这个说法，因为骨头的钙质结合紧密，钙的消化吸收差，钙又属于不可溶性的成分，所以别说喝汤了，就是直接摄入炖烂的骨头对补钙也意义不大。
所以不要盲目相信以汤进补，如果本就胃口小，再喝一肚子汤，影响正常吃饭就更不划算了，毕竟保证能量供应，有良好的饮食结构和丰富多样的饮食内容，做到吃动平衡，饮食均衡适度，才是最科学的养生之道。
（营养科 张蕊）
